pompás padlizsános pagetti :)

Odateszünk egy fazék vizet tésztának és egy fél kilós durum spagettit megfőzünk benne. Közben egy szép, nagy padlizsánt felkockázunk, megsózunk és egy serpenyőben, kevés olajon sütni kezdünk. Míg sül, egy fél fej fokhagymát megtisztogatunk és a gerezdeket pici kockákra daraboljuk, majd a megpuhult padlizsánhoz tesszük és tovább sütjük. 3-4 lédús paradicsomot meghámozunk és kockára vágva a fokhagymás padlizsánhoz adjuk. Ezzel már csak éppen felrottyantjuk és elzárjuk a gázt. Ha szükséges, közben sózzunk utána. Annyi só kell rá, hogy a tésztán is megmaradjon az íze. Apróra vágott, friss bazsalikomot teszünk hozzá és az egészet a tésztához keverjük. Lefedjük és kicsit állni hagyjuk, hogy a szaftot magába szívja.

Szirka egyébként nem szereti a tésztát de erre még ő is azt mondta, hogy (fi)nom. Valójában még padlizsán nélkül, csak paradicsommal és fokhagymával is ízletes. Télen konzerv paradicsomból (levével együtt) vagy lefagyasztott paradicsomból is készíthetjük. (Mi direkt ehhez szoktunk fagyasztani.)

álom almás

Egy kisebb, nem csatos tortaformában megkaramellizálunk 10 dkg cukrot. Négy almát meghámozunk és felnyolcadolunk. Amennyi a forma aljába fér, annyit szépen belerakunk, a többit felkockázzuk.
25 dkg lisztet (pl. 10 dkg tönköly v. zabpehelyliszt, 10 dkg Grahamliszt, 5 dkg finomliszt) elkeverünk 7 dkg cukorral, 1 tk sütőporral, 1 tk szódabikarbónával, 1 tk fahéjjal, 1/2 dl olajjal, 1 tk ecettel és annyi vízzel, hogy a massza galuskatészta sűrűségű legyen. Ebbe a masszába keverjük bele a felkockázott almát és ráöntjük a karamellbe rakott almára.
180 fokon kb. 40 percig sütjük, majd tányérra borítjuk, hogy a karamell legyen felül.

mesés meggyes

Egy tálban összegyúrok
20 dkg Liga margarint
30 dkg lisztet
csipet sót
10 dkg cukrot
6 dkg darált diót
1 ek citromlevet
2-3 ek vizet
és 1 órára a hűtőbe teszem.

Egy lábasban összekeverek
75 dkg magozott meggyet (fél kg-tól 1 kg-ig bármennyi lehet)
15 dkg cukrot (10-20 dkg)
3 dkg kukorica keményítőt (2-4 dkg)
és 10-15 percig állni hagyom. Folytonos kevergetés mellett felfőzöm és még kb. további öt percig főzöm, míg a leve átlátszó, zselés lesz.

A tészta felét kinyújtom és a formába fektetem úgy, hogy az oldalán is legyen tészta. Megszórom
6-8 dkg darált dióval (elhagyható)
és rásimítom a meggyes tölteléket. A tészta másik felét is kinyújtom, figurás kiszúróval lyukakat szaggatok bele, majd a töltelékre helyezem és a széleken kicsit az alsó tésztaréteghez nyomkodom.

180 fokon zsemleszínűre sütöm.

Francia kenyerek 1.: Baguette és pain d'Epi (kalászkenyér)

A kenyérsütő gépbe kimérek 475 ml vizet, 2 ek cukrot, 2 tk sót, 10 g száraz vagy egy csomag friss élesztőt és 70 dkg lisztet (pl. 30 dkg grahamliszt, 20 dkg durumliszt, 20 dkg finomliszt) (ha nincs gép: élesztőt felfuttatni, tésztát gyúrni, 1 órát keleszteni meleg helyen).

A megkelt tészát olajos tálba borítom, az olajban megforgatom, hogy mindenhol érje és még 30 percig kelesztem.

Négy részre osztom, a darabokat kilapítgatom oválisra. A hosszanti szél felől a tésztát behajtom középre, majd a másik oldalát a dupla rétegre, így a tészta háromszorosan lesz egymáson. Kicsit meghengergetem, hogy összeragadjon és a sütőlapra teszem (sütőpapírra). Ha bagettet akarok csinálni, srégen bevagdosom a rudak tetejét, ha epit, akkor egy ollóval ferdén bevagdosom jó mélyen, de a tésztát nem átvágva. A vágások kb. másfél-két ujjnyira legyenek egymástól. Az így keletkezett csücsköket hajtogassuk ki felváltva jobbra-balra. Kb. így fog kinézni:

A bal oldalon a négyfelé osztott tésztából készült rudak láthatóak, a jobb oldalon a tészta feléből egy ducibb rúd. Az idáig vezető lépéseket részletesen szemléltetik fotókkal itt.

Még 30 percig kelesztjük a melegedő sütőben, aminek az aljára egy kis lábas vizet teszünk. 190 fokon 25 perc alatt készre sütjük.

Ilyenek a vékonyabb rudak:



És ilyen a vastagabb:



Az elkészítés könnyebb, mint amilyennek látszik és a kenyér veszélyesen finom!